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Pains à la grecque

Le 17 janvier 2016

Un pain à la grecque ? En pleine semaine sur Bruxelles ??

Mais noon, rassurez-vous, je n’ai pas (encore ?) de problème en géographie. Enfin en tout cas en ce qui concerne la géographie européenne. Le pain à la grecque est en fait le nom d’une viennoiserie populaire typiquement bruxelloise. C’est une gourmandise simple, une sorte de rencontre entre une chouquette et de la brioche qu’on aurait aplatie pour lui donner une forme rectangulaire et relativement plate. Traditionnellement elle est parfumée à la cannelle (comme les spéculoos), même si dans la recette que je vous propose plus-bas je n’en ai pas mise (j’ai utilisé du sucre moscovado qui est une épice à lui-seul).

La petite histoire dit qu’au 16e siècle, la communauté des pères Augustin du quartier des Fossés-des-Loups (ou Fossé aux Loups), quartier appelé Wolf-Grecht en patois flamand bruxellois, avait pour habitude de donner du pain en aumône aux nécessiteux. Un jour, l’un des frères aurait roulé une baguette encore crue dans du sucre. Suite au succès rencontré, on remplaça bientôt l’eau par du lait et on y ajouta bien sûr du beurre (le parfum de cannelle vint plus tard). Quelques siècles plus tard, au 19e, les nombreux français présents à Bruxelles auraient traduit (phonétiquement) l’appellation « brood van de grecht » par « pain à la grecque », au lieu de « pain des fossés ».

 

Pain à la grecque 2 C

 

C’est une recette très simple qui produit une viennoiserie dont on ne se méfie pas : ces petits rectangles sucrés sont d’un abord un peu banal, mais dès qu’on en a goûté un, comme il est difficile de s’arrêter… surtout au petit-déjeuner, accompagnés d’une bonne boisson chaude.

 
Pain à la grecque 4 C

Pain à la grecque 1 C

 


 

Recette

Légèrement adaptée de Un déjeuner de soleil

 

Ingrédients

250 g de farine T65

150 mL de lait demi-écrémé

15 g de levure de boulanger fraîche (ou 7g en sachet)

30 g sucre moscovado

60 g de beurre doux

1 cc de sel

du sucre perlé

 

Versez 50 mL de lait dans un petit bol. Ajoutez la levure de boulanger fraîche en morceaux. Mélangez bien pour incorporer toute la levure dans le liquide. Laissez reposer environ 15 minutes.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre moscovado et le sel.

Dans la cuve du robot (ou un autre saladier), versez le restant du lait. Recouvrez du mélange de farine, puis du lait avec la levure.

Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors le beurre à température ambiante en quatre fois, en faisant attention à chaque fois que le beurre précédent ait bien été incorporé.

Continuez à pétrir environ 10 minutes à vitesse élevée. La pâte doit se détacher des parois sans difficulté.

Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez lever environ 2h dans un endroit chaud (par exemple le four éteint avec la lumière allumée).

Etalez du sucre perlé sur le plan de travail. Versez dessus la pâte, puis appuyez dessus pour faire sortir le gaz.

Séparez-la en deux morceaux égaux, formez deux boules.

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Prenez l’une des boules et étalez-la en un rectangle.

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Repliez-la ensuite en trois comme une enveloppe, en versant un peu de sucre perlé après le premier pli.

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Roulez-la ensuite en un boudin. N’hésitez pas à ajouter du sucré perlé sur le plan de travail pour bien en incorporer dans la pâte.

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Etalez-la ensuite jusqu’à obtenir une bande d’environ 10 cm de large.

Faites de même avec la seconde boule de pâte.

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Beurrez une plaque de cuisson puis disposez les deux pains. Recouvrez d’un torchon propre et laissez lever une heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique (pas tournante).

Enfournez et faites cuire environ 20 minutes.

A la sortie du four, retournez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

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  1. Mmmh un mélange entre chouquette et brioche, alors là tu me fais rêver !

  2. Une belle découverte !

  3. Super de découvrir une recette que je ne connaissais pas du tout 🙂
    Merci pour le partage
    Bonne soirée! 🙂

  4. La Cuisine de Lillie

    Merci pour ce clin d’œil à mon plat pays. Figure-toi qu’en tant que « bonne belge qui se respecte » je n’en ai encore jamais goûté. Du coup, je vais mettre la recette dans mes favoris. Merci beaucoup pour ce rappel 🙂

  5. ptitecuisinedepauline

    ça a l’air bien bon!

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