Sur le plan qualitatif, le hachis Parmentier est incontestablement une spécialité succulente, réconfortante et protéinée. Il convient à merveille aux repas conviviaux en famille ou entre amis. Élaborée à partir de pommes de terre et de viande hachée, sa préparation est aisée et aussi rapide. Le hachis Parmentier classique se prépare à base de viande de bœuf, mais il est possible de la remplacer par de la viande de canard pour ajouter encore plus de goût. Pour les végétariens, une recette de hachis sans viande existe également.
Variante du hachis Parmentier au canard
La première recette fait partie des variantes de hachis Parmentier les plus savoureuses. Notamment cuisiné par Joël Robuchon, ce Parmentier de canard ravira vos papilles. Pour les fans de pommes de terre, retrouvez dans cet article la recette du hachis Parmentier classique et d’autres utilisations de la patate.
Ingrédients à utiliser pour le Parmentier de canard
Pour 6 personnes, il vous faudra :
- 1 kg de pommes de terre,
- 600g de canard confit (cuisse de préférence pour les émietter facilement),
- 200g de beurre,
- 200 ml de lait,
- 4 échalotes,
- 6 gousses d’ail,
- huile d’olive,
- sel et poivre.
Pensez également à du gros sel pour l’eau des pommes de terre.
Préparation du hachis Parmentier de canard
Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en gros cubes et mettez-les à cuir dans une grande casserole remplie d’eau salée. Attendez qu’elles soient tendres, vérifiez à l’aide d’une fourchette. Quand les pommes de terre sont bien cuites et sensibles, écrasez-les en utilisant une fourchette. Incorporez ensuite le beurre et le lait dans la purée, puis salez et poivrez.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes ciselées et l’ail avec un peu d’huile. Mettez-les ensuite dans un plat avec le canard et faites cuire 20 minutes au four à 180°C.
Après cuisson, émiettez le canard et mettez-le au fond d’un plat allant au four. Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Faites réchauffer et gratiner le tout au four pendant quelques minutes. Vous pouvez déguster ce plat chaud, accompagné éventuellement d’une salade verte.
Variante végétarienne du hachis Parmentier
Pour ceux qui préfèrent manger végétarien, voici une recette de hachis Parmentier tout aussi délicieuse.
Ingrédients du hachis Parmentier végétarien
Pour cette recette, il vous faut :
- 1 kg de pommes de terre,
- 150 g de lentilles corail,
- 150 g de carottes,
- 250 g d’oignons,
- 4 gousses d’ail,
- 200 g de coulis de tomate,
- herbes de Provence,
- huile d’olive,
- beurre,
- sel, poivre.
Ces ingrédients sont valables pour 4 personnes.
Préparation du hachis Parmentier végétarien
Pelez les patates et découpez-les en petits morceaux. Cuisez-les pendant une vingtaine de minutes dans un récipient rempli d’eau bouillante. À la fin de la cuisson, videz l’eau et réduisez en purée à la fourchette les pommes de terre. Rajoutez un peu de beurre, du sel ainsi que du poivre. Faites le mélange et laissez de côté.
Ensuite, épluchez, puis coupez en petits cubes les carottes. Déposez-les dans une marmite contenant également les lentilles. Versez de l’eau, puis ajoutez la sauce tomate et faites revenir le tout à couvert pour une vingtaine de minutes, le temps que le tout soit bien cuit. Épluchez et émincez finement l’ail et les oignons. Dans une poêle, versez un mince filet d’huile d’olive. Faire rissoler les oignons et l’ail pour les rendre fondants.
Dans la poêle, ajoutez la préparation contenant les lentilles corail et les carottes. Intégrez les fines herbes de Provence en remuant, puis passez à l’assaisonnement.
Faire monter la température du four à 200°C. Déposer la préparation de lentilles corail dans la partie inférieure d’un plat à gratin beurré. Recouvrez cette préparation avec la purée de pommes de terre, en la nivelant soigneusement au moyen des dents d’une fourchette. Enfournez pour environ 20 minutes et laissez dorer. Ce hachis végétarien aura un goût assez proche du hachis Parmentier classique, pour le plaisir des végés !
