La sauce est indispensable pour accompagner les meilleures pièces de viande. Onctueuse, elle rend un mets savoureux et ravit les papilles des plus gourmands. Si certaines sauces se cuisinent facilement, d’autres doivent mijoter longtemps pour magnifier le goût de la viande. Voici les secrets de cinq des meilleures sauces pour accompagner vos viandes.
Les sauces essentielles de la cuisine française
Pour préparer de bons plats, il faut mettre du cœur à les cuisiner. Cependant, il est utile d’acquérir quelques compétences en cuisine. Cela s’applique à la préparation des sauces qui vont venir sublimer le goût d’une viande. Par exemple, auprès d’un professionnel aguerri tel que le chef étoilé Yannick Alleno, il est possible de maitriser les sauces essentielles de la cuisine française. Les cours de cuisine se font en ligne sur MentorShow, ce qui offre de nombreux avantages aux apprentis. C’est l’occasion de connaitre les astuces de chef pour obtenir une sauce délicieuse et impressionner vos invités !
5 sauces incontournables de la cuisine française
La sauce meurette
Il s’agit d’une sauce au vin rouge qui contient un liant (de la farine) et qui accompagne à merveille le veau, la cervelle, les œufs ou encore des poissons comme la carpe ou de l’anguille. Si la recette peut varier selon la région où elle est préparée, elle contient habituellement :
- des lardons ;
- des oignons ;
- des champignons ;
- des épices.
On peut y mettre du vin blanc, du vin rouge ou du cognac, mais le vin rouge reste l’ingrédient principal. Une astuce pour ne pas la rater : il vaut mieux goûter avant de saler la sauce, car le lard ou les lardons devraient suffire à la saler.
La sauce hollandaise
En dépit de son nom, la sauce hollandaise est bel et bien française. Elle est servie chaude, en accompagnement d’asperges, mais aussi de poissons. Elle contient du jus de citron, du beurre et du jaune d’œuf. Le secret de cette recette : de la concentration ! Il faut surveiller la température de cuisson : trop élevée, l’œuf risque de coaguler, trop basse, la sauce ne sera pas assez épaisse.
La sauce béarnaise
Elle est idéale pour accompagner le bœuf. Elle est faite à partir de beurre doux clarifié, de jaune d’œuf, d’estragon, de cerfeuil et d’échalote. Elle relève le gout de la viande. De même que pour la sauce hollandaise, il est crucial de bien surveiller la cuisson de la sauce béarnaise, car l’œuf risque de coaguler et il peut arriver que le liquide et les protéines soient déséquilibrés.
Le fond brun et le fond blanc
Le fond n’est pas à proprement parler une sauce. Il s’agit plutôt d’un ingrédient de sauce. C’est une sorte de bouillon obtenu à partir d’os à moelle et de viande de bœuf ou de veau préalablement caramélisés (fond brun) ou non (fond blanc). Ce bouillon approfondit le goût de la sauce : le fond brun est idéal pour les sauces brunes, tandis que le fond blanc est utilisé pour les viandes pochées, les potages et les fricassées.
