Il y a de ça trois ans environ, on m’a offert une yaourtière de compétition. Une yaourtière qui permet de faire à la fois des yaourts, du fromage blanc, des crèmes, du riz-au-lait.. bref, un super joujou pour quiconque aime cuisiner. Mais à cette époque je n’avais pas encore ma cuisine à moi, je passais mon temps à faire des allers-retours entre la maison de mes parents et celle des parents de mon copain… alors elle est restée quelques temps dans sa boite. Et puis il y a deux ans, une fois dans mon chez-moi, je l’ai enfin sortie de sa cage pour la mettre sur mon plan de travail. Et elle ne l’a plus quitté.

Pourtant au départ, je ne suis pas très fan des yaourts. Dans le commerce, je n’ai jamais vraiment trouvé mon bonheur… trop lourds, sans goût, trop chers, standards… Je les fais donc désormais toute seule. Toute seule avec ma yaourtière et du bon lait bio ! Contrairement aux idées reçues, ce n’est absolument pas contraignant. Deux minutes de préparation, quelques secondes de vaisselle puis 8 à 10 heures de travail… pour la yaourtière ! Croyez-moi, un yaourt maison est de loin bien meilleur que n’importe quel yaourt du commerce. Et en plus, c’est moins cher ! Même en prenant en compte le prix de la yaourtière (on en trouve aujourd’hui pour moins de 30 euros qui fonctionnent très bien !).

Enfin bon, je trouve ça facile comme tout aujourd’hui mais j’en ai quand même loupés quelques uns avant de bien comprendre comment ça marchait. Voici un pêle-mêle de mes petites notes, qui vous aideront peut-être :

• Utiliser de préférence du lait à température ambiante
• Pas besoin de faire bouillir le lait UHT, contrairement au lait frais
• Pour aromatiser un yaourt : faire chauffer le lait avec l’arôme (vanille, carambar, chocolat…) puis laisser refroidir
• Mélanger du lait en poudre bio avec du lait écrémé (env. 50 g pour 750mL de lait)
• Mélanger du lait en poudre bio avec du lait demi-écrémé (env. 30 g pour 770mL de lait)
• Pas besoin de lait en poudre avec le lait entier
• Attention aux ingrédients acides (citron, orange…) qui empêchent la prise du yaourt
• les meilleurs ferments trouvés pour l’instant : « yaourt onctueux » d’Alsa, en supermarché
• Utiliser un ferment pour la 1e fournée, puis un yaourt de la fournée précédente pour les 3 ou 4 qui suivent

En général je fais des yaourts nature, sans sucre, et j’ajoute ce que je veux au moment de les manger. Mais il arrive parfois que je les twiste un peu, comme c’est le cas pour la recette d’aujourd’hui : j’ai tout simplement ajouté sur les yaourts un peu de crème au citron vert et quelques copeaux de noix de coco. Je n’en ai volontairement pas mis beaucoup dans chaque pot car la crème est forte en citron. C’est frais, c’est bon, ce sont des petits desserts à eux tous seuls !

Oh, j’allais oublier de vous annoncer le thème de la semaine ! Cette semaine on va donc parler de yaourts, mais aussi de fromage blanc, de boursin… et peut-être même de mozzarella ! Bref cette semaine, on fait du fromage à la maison !

Recette

Pour 6 yaourts :

• 625 mL de lait entier UHT bio
• 1 yaourt nature bio de 125 g

Pour la crème de citron vert :

• 40 mL de jus de citron vert bio
• 1 oeuf
• 25 g de sucre glace
• 10 g de beurre
• de la noix de coco séchée

La veille au soir, préparez les yaourts :

Mélangez dans un saladier le lait à température ambiante et le yaourt. Fouettez bien.
Versez dans les petits pots placés dans la yaourtière et lancez le programme. Laissez selon vos habitudes et votre yaourtière (9 heures pour moi).

Le lendemain, quand ils sont prêts, placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préparez la crème de citron vert :

Fouettez l’oeuf avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Placez ensuite dans une casserole et ajoutez le jus de citron vert, mélangez.
Préparez un récipient rempli d’eau froide dans lequel vous pourrez placer votre casserole après cuisson pour arrêter la cuisson.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes sans cesser de mélanger. Le mélange doit épaissir jusqu’à atteindre à peu près la consistance d’une mayonnaise.
A ce moment, sortez du feu et ajoutez tout de suite le beurre coupé en morceaux. Mélangez vigoureusement.
Quand le beurre est bien dissous, placez la casserole dans le récipient d’eau froide pour refroidir le mélange.

Finalisez les yaourts :

Lorsque la crème de citron vert n’est plus chaude, répartissez-la équitablement sur les yaourts.
Parsemez de copeaux de noix de coco.
Remettez au réfrigérateur et dégustez quand vous le souhaitez !