Temps total : 40 minutes
Ingrédients :
½ tasses de couscous non cuit
1 cuillère à soupe de margarine végétalienne
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 oignons moyens, hachés
1 tasse de chou blanc râpé finement
1 navet moyen, pelé et coupé en dés
1 courge d’été jaune moyen, coupée en deux sur la longueur et tranchée finement
1 courgette moyenne, coupée en deux sur la longueur et tranchée finement
1 boîte de 450g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
½ tasses de tomates mûres coupées en dés
2 cuillères à café de gingembre frais ou en pot, ou plus, au goût
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de coriandre moulue
Flocons de piment rouge piquant séché, au goût, facultatif
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation :

1. 1. Mélanger le couscous et 3 tasses d’eau bouillante dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Ajouter la margarine, le curcuma et le sel en remuant à l’aide d’une fourchette. Couvrir et réserver.
   2. Pour le ragoût de légumes, préchauffer l’huile dans votre cookeo. Ajouter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporer le chou et laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon et le chou soient légèrement dorés.
   3. Ajouter le reste des ingrédients du ragoût. Laisser cuire, puis couvrir et réduire à cuisson moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes. Ajouter de l’eau au besoin pour obtenir une consistance moelleuse, mais non bouillante. Les légumes doivent être tendres, mais fermes.
   4. Pour servir, disposer le couscous sur le bord extérieur d’un grand plat de service et faire un puits au centre. Verser le mélange de légumes au centre, puis saupoudrer des garnitures, napper d’amandes grillées tranchées ou effilées. Laissez chaque convive déposer un monticule de couscous sur son assiette et garnir le tout du mélange de légumes.