Le couteau japonais est connu pour être l’un des meilleurs accessoires de cuisine disponibles sur le marché. Il est fabriqué à partir de matériaux de qualité, ce qui garantit une grande durabilité et une précision de coupe exceptionnelle. Cependant, comme il peut se décliner sous différents modèles, il n’est pas facile de s’y retrouver. Pour vous aider, découvrez dans cet article les critères de choix d’un bon couteau japonais.

Qu’est-ce qu’un couteau japonais ?

Un couteau japonais est comme son nom l’indique, un couteau fabriqué au Japon. Il est généralement fait en acier au carbone, inoxydable ou damas qui sont des matériaux à la fois tranchants et durables. Sa conception s’appuie sur des techniques de forge traditionnelles que seuls des artisans locaux expérimentés sont en mesure de mettre en œuvre. L’un des avantages majeurs de cet ustensile de cuisine est sa légèreté. Il est, en effet, très facile à manier, ce qui s’avère idéal pour trancher les légumes et les viandes avec précision. Si vous voulez vous en procurer un, n’hésitez pas à vous rendre sur Stay Sharp, le spécialiste des couteaux japonais.

Quels sont les différents types de couteaux japonais ?

En matière de couteaux japonais, vous avez le choix entre les modèles suivants :

• le Nakiri : doté d’une lame imposante en forme de rectangle, il est parfait pour effectuer des découpes originales. Son extrémité est arrondie afin de simplifier le mouvement de bascule ;
• le Santoku : c’est un couteau fin qui peut éplucher n’importe quel aliment. Sa longueur ne dépasse pas les 20 cm et il a une pointe arrondie ;
• le Deba : ce modèle est surtout recommandé pour découper du poisson ou de la viande. Il a une lame lourde et épaisse, ce qui lui permet de traverser les os avec facilité. Sa pointe est également arrondie ;
• le Gyoto : celui-ci est très apprécié par les chefs japonais. Il est capable de trancher des légumes, des poissons et des viandes grâce à sa lame affûtée. Cette dernière a une forme légèrement courbée dont la pointe est pointue ;
• le Usaba : ce couteau sert à couper des fruits et des légumes. Il possède une lame fine rectangulaire, mais avec une extrémité en forme de carré ;
• le Yanagiba : il est à privilégier pour préparer du sushi ou du sashimi. Sa lame est à la fois longue et fine ;
• le Honeseku : c’est un type de couteau à la forme carrée avec une lame incurvée et courte. Il convient très bien pour séparer la viande des os ;
• le Pankiri : celui-ci se caractérise par une lame droite, mince et pointue. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson, des légumes et autres ingrédients.

Comment bien choisir un couteau japonais ?

Pour dénicher un bon couteau japonais, vous devez tenir compte de plusieurs critères.

La qualité de la lame

Commencez par vérifier la lame du couteau. Celle-ci doit être conçue à partir d’acier premium. Il en existe 3 principaux types, à savoir :

• l’acier inoxydable : c’est le plus utilisé dans la fabrication de couteaux japonais. Il est facile à entretenir et résistant à la corrosion. Par contre, son tranchant ne dure pas longtemps et il est difficile à aiguiser ;
• l’acier carbone : il propose une lame tranchante. Cependant, il demande un entretien régulier, car il ne résiste pas très bien à la rouille et à la corrosion ;
• l’acier damassé : ce matériau résulte de plusieurs couches d’acier différentes. Il offre un design plus esthétique et peut coûter plus cher que les autres modèles.

En ce qui concerne la forme, il y a les lames simples et doubles tranchantes, les lames en V et les lames asymétriques. Vous devez considérer vos préférences et le type d’aliment à couper.

Le manche

Donnez une attention particulière à la prise en main du couteau, car c’est un critère déterminant pour son confort d’utilisation. Les matériaux les plus populaires pour votre manche sont le bois, le plastique, la corne de buffle et l’inox. Chacun d’eux présente des caractéristiques différentes. C‘est pourquoi il est conseillé de bien vous renseigner avant de faire un choix. L’idéal est de tester avant l’achat.

Le poids

Par rapport aux couteaux traditionnels, les couteaux japonais gagnent en légèreté. Néanmoins, il est possible de trouver des modèles lourds dédiés à trancher de grosses pièces de viande. Tout dépend donc de l’usage que vous souhaitez en faire. L’important est de toujours trouver l’équilibre entre le manche et la lame.

Le prix

Comme le couteau japonais est fabriqué à partir de matériaux de qualité, il a un prix parfois élevé. Celui-ci peut aller de 45 à 300 euros, voire plus. Pensez bien évidemment à prendre soin de votre ustensile afin de maintenir sa performance et sa durabilité à long terme.