Si vous conservez un vin plus longtemps, ses saveurs vont se développer encore plus. Cela vous permettra de découvrir la complexité aromatique de la bouteille. Sachez que vous n’avez pas besoin de posséder une cave à vins pour stocker cette dernière. Il suffit de respecter certaines conditions. Découvrez tout dans cet article.
Les grandes règles pour conserver les vins anciens dans les bonnes conditions
Pour conserver les vins anciens dans de bonnes conditions, il est important de disposer d’une cave, d’un local ou d’un système de stockage à l’abri du soleil. La cave ou le local doit être dans l’obscurité totale, car la lumière peut endommager les bouteilles. Cependant, vous devez vérifier la circulation de l’air afin d’éviter les désagréments. Il faut également vous assurer que les vins soient stockés dans une température constante entre 10 et 14°C. Cela est un excellent moyen de développer leurs arômes au fil du temps. Il convient de noter que les grands crus nécessitent des conditions de stockage plus particulières. Pour plus de conseils sur la conservation de vin rare, consultez cette page.
Quelques conseils pour conserver les vins anciens
Voici quelques conseils pour vous aider à stocker vos bouteilles de vins anciens :
Choisir l’emplacement idéal
Si vous avez décidé de conserver vos vins dans une cave, vous avez le choix entre :
- les caves de vieillissement : elles peuvent stocker jusqu’à 500 bouteilles. Elles sont particulièrement idéales pour garder les vins dans la durée ;
- les caves à vins polyvalentes : elles ont été conçues pour conserver entre 50 à 250 bouteilles. Ce type de cave est adapté à tous les besoins, soit pour vieillir le vin, soit pour le mettre à la température de service ;
- les caves de mise en température : elles se distinguent par ses différentes zones de température (entre 10 et 18°C pour les vins rouges et entre 6 à 7°C pour les vins blancs).
Il est recommandé d’installer une armoire à vins pour faciliter l’accès et assurer le vieillissement du vin. L’espace doit aussi être loin de toutes les sources de vibrations comme la machine à laver, sous l’escalier ou contre un mur près de la route. Les vibrations peuvent, en effet, accélérer leur oxydation et fatiguer le vin. Faites, par ailleurs, attention aux mauvaises odeurs, car celles-ci peuvent aussi affecter ce dernier.
Préparer les bouteilles
Une fois que vous avez trouvé l’emplacement idéal, vous devez entourer les bouteilles de quelques feuilles. Cela les gardera à l’abri de la chaleur. D’autre part, évitez de les mettre en position debout pour pouvoir bien déguster les arômes plus tard. Gardez cependant en tête que les bouteilles fermées par des capsules à vis peuvent se conserver de cette manière. Quoi qu’il en soit, les bouchons doivent être humides afin d’éviter l’oxydation provoquée par la pénétration de l’air.
Apporter de l’humidité
Le vin ancien a besoin d’humidité, mais pas autant. Une humidité excessive favorise la croissance de moisissures. Ainsi, il est important de conserver vos bouteilles dans un espace où l’hygrométrie (taux d’humidité) se situe entre 55 à 77 %.
