Face au défi de la transition écologique, la restauration collective doit repenser ses pratiques. L’adoption de la vaisselle réutilisable, en particulier celle en plastique, est une démarche vertueuse qui permet de réduire considérablement les déchets et les coûts à long terme. Pour répondre à tous vos besoins en emballage alimentaire, PapaFrance, propose une large gamme de la vaisselle plastique réutilisable de qualité, adaptée aux spécificités de votre métier. Spécialiste de l’emballage alimentaire sur mesure, il soutient toutes les professions de la restauration et les artisans. Profitez de leurs conseils personnalisés et d’un service de livraison rapide.
Quels sont les enjeux de la logistique de la vaisselle réutilisable ?
La conception d’un système de vaisselle réutilisable dans un restaurant, bien que bénéfique pour l’environnement, soulève un certain nombre de questions logistiques qu’il convient de maîtriser pour en assurer le succès.
Nettoyage approfondi
La vaisselle réutilisable doit être nettoyée de manière hygiénique pour éviter la prolifération des bactéries.
Stockage optimisé
Il convient de prévoir un espace dédié au stockage de la vaisselle propre et sale, tout en assurant une alternance pertinente.
Gestion des pertes
La casse est inévitable, il est donc nécessaire d’anticiper les remplacements et de mettre en place un système de suivi.
Adaptation du personnel
Le personnel doit être formé aux nouvelles procédures de manipulation de la vaisselle.
Quelles sont les étapes pour une gestion efficace de la vaisselle réutilisable ?
Cela nécessite une organisation rigoureuse à chaque stade.
Choix et acquisition de la vaisselle
Voici quelques éléments clé à prendre en compte lors de cette phase :
- matériaux durables : privilégier la porcelaine, le verre trempé, l’inox ou la vaisselle plastique réutilisable pour leur résistance et leur pérennité ;
- design fonctionnel : choisir une vaisselle adaptée à votre concept et facile à nettoyer ;
- quantité suffisante : évaluer les besoins en raison de votre capacité d’accueil, du taux de rotation et des différents types de services ;
- fournisseurs : sélectionner des fournisseurs proposant des garanties de qualité et un service après-vente.
Mise en place d’un protocole de nettoyage rigoureux
Pour assurer une hygiène optimale de la vaisselle réutilisable, un nettoyage en plusieurs étapes est nécessaire. Commencez par un prélavage manuel pour enlever les résidus alimentaires grossiers. Ensuite, lavez-les en machine à l’aide d’un programme adapté et de produits détergents professionnels. Un rinçage abondant à l’eau chaude élimine les résidus de savon, suivi d’une désinfection réalisée avec des produits homologués. Pour terminer, séchez la vaisselle complètement sur des étagères ou par un séchoir professionnel.
Organisation du stockage
Une fois la vaisselle lavée et sèche, son organisation est indispensable pour maintenir un environnement hygiénique et faciliter son usage. Voici quelques conseils pour une gestion efficace de votre emmagasinage :
- espace dédié : aménager un endroit sain, sec et aéré pour stocker la vaisselle propre ;
- étagères ou chariots : utiliser des supports adaptés pour empêcher les chocs et simplifier l’accès ;
- identification : marquer la vaisselle par type pour faciliter le rangement et le réassort ;
- rotation de la réserve : mettre en place un système FIFO (First In, First Out) pour éviter que la vaisselle ne stagne.
Quels sont les avantages des vaisselles plastiques réutilisables ?
Elle se présente comme une alternative aux produits jetables.
Réduction des déchets
En remplaçant la vaisselle jetable, elle contribue à diminuer la quantité de plastique envoyée en décharge ou dans les océans.
Économie à long terme
Bien qu’un investissement initial soit nécessaire, la vaisselle réutilisable s’avère économique sur le long terme.
Légèreté et praticité
Le plastique est léger et facile à transporter, qui en fait une option pratique pour les repas en extérieur ou les événements.
Résistance
La vaisselle en plastique est généralement résistante aux chocs et aux rayures.
