Les brochettes d’agneau épicées et sa salade de quinoa aux mûres raviront vos invités. Apprenez à cuisiner l’agneau de façon originale.
Ingrédients
Pour les brochettes d’agneau
2 gousses d’ail, hachées finement
1 cuillère à café de graines de cumin, écrasées grossièrement
1 cuillère à café de grains de poivre, grossièrement écrasés, plus un peu de poivre supplémentaire
1 citron, jus seulement
2 cuillères à café de miel coulant
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
700 g de gigots d’agneau maigres, coupés en cubes
125g d’asperges fines
Pour la salade de quinoa
750ml de bouillon de légumes
200g de quinoa rouge et blanc mélangé avec du blé boulgour
1 oignon rouge, coupé en deux, tranché finement
200g de mûres
100 g de tomates pelées dans l’huile, égouttées
Petite poignée de persil plat, haché grossièrement
Petite poignée de menthe fraîche, hachée grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 citrons, coupés en deux
Préparation
Mélanger l’ail, le cumin écrasé et les grains de poivre dans un plat peu profond ; ajouter le jus de citron, le miel, 1 cuillère à soupe d’huile et une généreuse pincée de sel et mélanger avec une fourchette. Ajouter les cubes d’agneau et ajouter le mélange d’ail, puis enfiler sur 8 petites brochettes en métal.
Mélanger les asperges avec l’autre cuillère à soupe d’huile et un peu plus de sel et de poivre.
Pour la salade de quinoa, porter le bouillon à ébullition dans une casserole ; ajouter le mélange de quinoa et laisser mijoter pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les grains commencent juste à se séparer.
Verser l’excédent de bouillon, en laissant juste assez de bouillon dans la casserole pour garder le quinoa humide. Verser dans un bol et ajouter le reste des ingrédients de la salade et mélanger avec deux cuillères à soupe.
Préchauffer une poêle à frire ou un gril et cuire les brochettes d’agneau pendant 10-12 minutes, en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de la poêle, ajouter les asperges et cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajouter les asperges à la salade et servir avec les brochettes d’agneau. Presser le jus de citron au-dessus des brochettes.
Temps de cuisson
15 minutes
Temps de préparation
25 minutes
Pour 4 personnes
