Les dragées sont des petites sucreries qui se caractérisent par leur noyau enrobé de sirop de sucre. Pour satisfaire tous les gourmands, elles sont déclinées en plusieurs arômes et couleurs variées. Elles peuvent être utilisées pour les célébrations comme les mariages et les baptêmes. Découvrez ci-dessous comment elles sont fabriquées. Nous présentons aussi les différents types de dragées disponibles et leurs utilisations possibles.

Comment sont fabriquées les dragées ?

Il est bon de noter que le processus de fabrication des dragées peut varier en fonction du type et du fabricant. Toutefois, il existe des étapes incontournables. Tout d’abord, les ingrédients de base sont préparés. Il peut s’agir d’amandes, de noisettes, de noix, de fruits secs ou de chocolat. Ensuite, vient la technique de grossissage. Elle consiste à enrober le noyau avec du sirop de sucre épais qui va former une pâte extérieure. Les dragées obtenues sont façonnées pour leur donner une forme spécifique. Puis, il faut les laisser durcir et les lisser. Pour accentuer l’effet brillant, elles sont chargées une dernière fois avec un sirop de sucre à faible concentration. Cette opération se réalise à froid. C’est à cette étape que les arômes et les colorants autorisés sont rajoutés. Enfin, elles sont conditionnées dans des boîtes, des sachets ou des bocaux transparents. Pour vos événements, vous trouverez des dragées de qualité avec dragees.co. 

Quels sont ingrédients nécessaires pour leur fabrication ?

Les ingrédients importants

Les confiseurs proposent différents types de dragées. Chacun nécessite ses propres ingrédients. Cependant, voici une liste basique de ce qu’il faut généralement pour leur fabrication :

• les amandes entières : elles constituent la base des dragées amande. Elles peuvent être torréfiées ou grillées avant d’être enrobées ;
• le sucre : il est transformé en sirop qui servira à faire l’enrobage des dragées ;
• le chocolat : il peut être blanc, noir ou au lait. Il est nécessaire pour la fabrication des dragées chocolat. Il permet d’enrober les noisettes et les amandes ou de former des cerneaux de noix de chocolat ;
• la confiture ou le coulis de fruit ou le caramel au beurre salé : certaines dragées sont fabriquées en enrobant des fruits secs ou des noix de ces ingrédients ;
• les arômes naturels ou artificiels : ils donnent leur saveur et leur gourmandise aux dragées. Les plus sollicités sont la vanille et le caramel ;
• les colorants : ils permettent de colorer la coque extérieure des dragées.

Les différents types de dragées

Les types de dragées se différencient par leur saveur, leur texture, leur forme et leur taille. Vous avez les dragées amandes qui restent les plus populaires sur le marché. Elles sont disponibles dans une grande variété de couleurs pastel ou vives. Elles sont élégantes et conviennent à toutes les occasions. Les dragées fantaisies sont également très prisées. Elles peuvent être trouvées en forme de cœur, d’ourson et d’autres formes amusantes. Très gourmandes, elles sont aromatisées soit au caramel au beurre salé, soit au praliné ou encore au nougat. Chaque type est vendu au gramme dans les magasins spécialisés physiques ou en ligne.

Pour quelles occasions les utilisées ?

Les dragées sont surtout utilisées pour des occasions spéciales telles que les mariages, les baptêmes et les communions. Elles peuvent être offertes dans des boîtes à dragées personnalisées avec un ruban assorti. C’est une excellente idée de cadeau d’invité à emporter en guise de remerciement. Les dragées servent aussi à créer un candy bar original ou à décorer le gâteau.