Les ribs de boeuf, ou « plat de côtes », sont une véritable délectation lorsqu’on apprécie la viande. Riches en saveurs et incroyablement tendres lorsqu’elles sont bien préparées, elles peuvent transformer n’importe quel repas en un festin mémorable.
Qu’est-ce que les ribs de bœuf ?
Si les ribs de porc sont très répandus, il ne faut pas oublier les ribs de bœuf, un morceau savoureux et fondant. Moins populaires que leurs cousins porcins, ils sont pourtant la garantie d’un repas réussi. Les ribs de bœuf, également appelés « short ribs » en anglais, proviennent de la partie haute des côtes courtes du bœuf. Ils se composent d’os courts entourés de viande persillée et tendre, idéale pour une cuisson lente qui révélera toutes ses saveurs. Les ribs de bœuf sont particulièrement populaires dans la cuisine asiatique (Japon, Chine, Coréen, etc.). Aux Etats-Unis, ils sont une véritable institution, notamment lorsqu’ils sont préparés au barbecue.
Préparer des ribs de bœuf : les clés de la réussite
La première étape pour réussir vos ribs de bœuf est de choisir la bonne coupe.
Optez pour des côtes charnues d’une épaisseur d’au moins 4 cm avec une bonne quantité de viande et de graisse, car cette dernière est essentielle pour la tendreté et la saveur. Les côtes de bœuf peuvent être achetées entières ou en portions individuelles, selon vos préférences et le nombre de convives. Les races charolaise ou Angus sont souvent recommandées pour leur tendreté et leur saveur.
Une fois votre choix fait, laissez les ribs revenir à température ambiante avant de les cuire. Cela permettra une cuisson homogène. N’hésitez pas à les saler et à les poivrer généreusement.
Cuisson : un slow dance pour une viande fondante
La cuisson des ribs de bœuf se fait idéalement à basse température et sur une longue durée. Cela permet à la viande de s’attendrir et de libérer ses saveurs intenses. Deux méthodes principales s’offrent à vous :
- le barbecue : pour une cuisson fumée et charnue. Allumez votre barbecue à feu doux et faites cuire les ribs pendant plusieurs heures, en les retournant régulièrement et en les arrosant de temps en temps avec un mélange d’eau et de jus de fruit ;
- le four : une alternative plus pratique. Préchauffez votre four 150° C. Placez les ribs dans un plat allant au four et recouvrez-les de papier aluminium. Enfournez pour 3 à 4 heures, en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
La marinade, l’alliée pour des ribs de bœuf encore plus savoureux
Une bonne marinade est la clé pour des ribs de bœuf savoureux. Elle permet d’attendrir la viande, de lui infuser des saveurs intenses et de la préparer à une cuisson lente qui révélera tout son potentiel. C’est l’atout qui fera parler vos talents culinaires et qui personnalisera votre plat !
Que vous soyez amateur de saveurs classiques ou que vous recherchiez une touche d’exotisme, il existe une marinade parfaite pour vos ribs de bœuf. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- marinade barbecue traditionnelle : 100 ml de sauce tomate, 50 ml de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 1 gousse d’ail hachée, sel et poivre ;
- marinade asiatique : 100 ml de sauce soja, 50 ml de jus d’orange, 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé, 2 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, sel et poivre ;
- marinade épicée : 100 ml de yaourt grec, 50 ml de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de piment en poudre, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1 gousse d’ail hachée, sel et poivre.
Avec une marinade bien choisie et quelques conseils simples, vous allez pouvoir réaliser des ribs de bœuf savoureux et tendres qui raviront vos papilles et celles de vos invités. N’hésitez pas à expérimenter différentes recettes pour trouver votre marinade préférée !
