Le poisson, qu’il soit frais ou surgelé est un aliment délicat et polyvalent dont la cuisson peut influencer son goût et sa texture. Comme il existe des saisons de pêches, le choix du poisson surgelé est une option intéressante. En effet grâce à la surgélation, les vitamines et minéraux présents dans le poisson sont préservés, car le processus de surgélation rapide « capture » ces nutriments. Il conserve ses bienfaits nutritionnels essentiels, ce qui en fait un choix sain et équilibré pour intégrer des protéines de qualité dans l’alimentation. Cet article vous présente différentes techniques de cuisson qui permettent de sublimer le goût du poisson qu’il soit surgelé ou frais.
La technique de la cuisson en papillote
La cuisson en papillote est une méthode de cuisson rapide, facile et faible en matière grasse. De plus avec cette technique, la surcuisson est facilement évitable car ce dernier n’est pas « attaqué » par une flamme directement. Le temps de cuisson est à adapté en fonction de la taille du morceau de poisson choisit. De plus, la cuisson du poisson en papillote est très simple et nécessite très peu d’équipement et d’ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin est du papier d’aluminium ou de préférence du papier sulfurisé, des filets frais ou surgelés et des garnitures de votre choix. Il ne vous reste plus qu’à préparer vos ingrédients, les disposer, assaisonner de sel, poivre et épices, refermer les papillotes et enfourner.
La technique de la cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une méthode rapide, saine et simple pour préserver toutes les qualités du poisson. Elle permet de conserver la saveur et la texture naturelles du poisson frais sans ajouter de matière grasse. Le lieu noir, le lieu jaune, le merlu, le saumon et le cabillaud sont tous recommandés pour la cuisson à la vapeur. Pour une cuisson parfaite, placez le poisson dans un four à vapeur, ajoutez des herbes et de la fleur de sel, puis laissez cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Les temps de cuisson varient selon l’épaisseur du poisson : 5 à 10 minutes pour les filets fins, 15 minutes pour les filets épais et 20 à 25 minutes pour les filets entiers. En résumé, la cuisson à la vapeur est un excellent moyen de profiter de la saveur et de la fraîcheur du poisson tout en maintenant une alimentation équilibrée et saine.
La cuisson du poisson au four
La cuisson du poisson au four est douce et permet de garder toutes les saveurs et les arômes du poisson, c’est aussi l’une des cuissons les plus faciles à réaliser. L’avantage de ce mode de cuisson c’est que vous pouvez mettre le poisson surgelé directement au four sans avoir besoin de le décongeler. Selon le morceau choisi, préchauffez le four entre 180 et 210°C. Pour donner plus de goût, n’hésitez pas à ajouter des épices, des légumes (courgettes ou tomates) et un filet d’huile d’olive. Astuce pour vérifier la bonne cuisson du poisson : piquez le dos de cabillaud avec un pic en bois, s’il s’enfonce sans résistance, le poisson est cuit.
La cuisson du poisson à la poêle
La préparation du poisson à la poêle est une cuisson sèche et à haute température. Cette méthode est idéale pour les filets de poisson car elle est souvent plus rapide que la cuisson à la vapeur ou en papillote et prend seulement quelques minutes pour chaque côté. La cuisson à la poêle donne au poisson une belle coloration, met en valeur sa texture et, le cas échéant, donne à la peau une croustillante et dorée. Cette méthode conserve la tendreté et la moelleux de la chair du poisson malgré la cuisson à haute température, ce qui en fait un poisson tendre et savoureux. Astuce : pour que le poisson n’accroche pas, mettez un léger filet d’huile d’olive dans votre poêle au moment de la faire chauffer.
