Recette tiramisu : la star du dessert italien.

Recette tiramisu : Découvrez toutes nos astuces pour le réussir à coup sûr

Lors d’un événement ou d’un repas entre amis ou en famille, la fin est toujours réservée au dessert. Il complète souvent le plat principal et permet de garder un certain équilibre entre les protéines, les sucres et les vitamines. Le tiramisu fait partie des desserts les plus consommés dans le monde. Non seulement il a un goût exquis, mais il est également facile à digérer. De plus, le préparer ne nécessite pas beaucoup d’efforts. Il suffit de bien utiliser les quelques ingrédients clés qui le constituent et votre dessert est prêt. Découvrez, dans ce guide, la recette la plus simple et rapide pour bien préparer votre tiramisu, ainsi que les conseils pour mieux la réussir.

Quels sont les ingrédients de base pour préparer la recette tiramisu ?

L’histoire du tiramisu remonte vers la fin du XVIè siècle, en Toscane, une ville d’Italie. Spécialement inventé par Cosme III de Médicis, le grand Duc de Toscane, le tiramisu est devenu son dessert préféré. Grâce à sa saveur exquise, il a décidé de le partager dans toutes les régions italiennes. Pendant la renaissance, la recette s’est proliférée et est apparue dans les bars et les hôtels. On racontait même que certaines personnes en consommaient en guise d’aphrodisiaque.

Au fil des années, ce dessert commençait à accompagner les plats familiaux et sa recette a connu de nombreuses évolutions. On peut citer les tiramisus aux fruits, au caramel, au chocolat ou autres. Certaines adaptations modernes y ont même inclus des ingrédients plus pertinents tels que le lait ou le vin doux. Issu du dialecte de Vénétie ou du Frioul, le terme tiramisu signifie « remonte-moi », évoquant une recette antidépresseur pour redonner de l’énergie et du boost au moral. Voici donc, les ingrédients de base pour préparer un tiramisu :

Le choix des produits

Devenu la star du dessert italien, le tiramisu doux, fondant et corsé à la fois, ne laisse aucun palais indifférent. La recette peut sembler simple à réaliser. Toutefois, pour obtenir un tiramisu bien ferme et aérien, certains processus ne doivent pas être négligés. La première étape de la préparation du tiramisu est le choix des produits. Un seul produit de mauvaise qualité fera directement ressentir le goût et le cours de la préparation. En général, un tiramisu se prépare sur la base des ingrédients suivants :

des jaunes d’œufs ;
du blanc d’œuf ;
du sucre ;
du mascarpone ;
des biscuits à imbiber, tels que les génoises, les boudoirs ou les biscuits à la cuillère ;
du café fort ;
du cacao en poudre ;
de l’amaretto.

Ces ingrédients seront préparés séparément et superposés en couches alternées. Ainsi, pour préparer un tiramisu pour 4 personnes, vous allez avoir besoin des quantités suivantes :

250 g de Mascarpone ;
100 g de sucre ;
3 jaunes d’œufs ;
3 blancs d’œufs ;
20 biscuits à imbiber ;
20 cl de café fort ;
2 cuillères à soupe d’amaretto ;
de la poudre de cacao.

Le processus de préparation

Pour préparer un tiramisu, il est essentiel de suivre les étapes ci-après :

séparer les jaunes d’œufs des blancs ;
fouetter promptement les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux ;
ajouter le mascarpone et bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une mixture homogène ;
monter les blancs d’œufs en neige ferme et y ajouter une pincée de sel ;
mélanger la neige à la première mixture au mascarpone. Il est important de faire attention aux blancs d’œufs afin qu’ils ne se cassent pas. Pour ce faire, il est nécessaire mélanger les ingrédients délicatement de haut en bas avec une spatule en silicone en tournant systématiquement le récipient d’un quart de tour ;
préparer une grande tasse de café fort (l’expresso est le plus recommandé) et la laisser refroidir ;
ajouter l’amaretto au café refroidi, puis mélanger ;
imbiber la moitié de chaque biscuit avec le café en évitant de les détremper ;
placer les biscuits imbibés côte à côte dans un plat ;
couper les bouts des biscuits afin qu’ils puissent parfaitement épouser la forme du plat utilisé ;
utiliser les bouts coupés pour compléter les trous au centre du tiramisu ;
recouvrir de la moitié de la préparation au mascarpone ;
rajouter une couche de biscuits imbibés et renouveler l’opération ;
saupoudrer la dernière couche avec le cacao en poudre tamisé ;
conserver le tout au réfrigérateur ;
procéder à la dégustation.

Comment préparer la crème de mascarpone pour le tiramisu ?

Le mascarpone fait partie des ingrédients phares du tiramisu. Il doit, dans ce cas, être utilisé dans les meilleures conditions pour obtenir une texture bien ferme. C’est un fromage originaire de la région de Lombardie, en Italie. Il est souvent assimilé à de la crème qui prend la forme du récipient qui le contient et il est souvent dégusté en tant que dessert de table. Voici les particularités du Mascarpone :

il est frais et présente un aspect homogène, blanc et lisse ;
il a une odeur lactique et parfois herbacée ;
il est mou et fondant dans la bouche ;
il a un goût à la fois crémeux et acidulé.

Comme le mascarpone est un ingrédient de choix de la cuisine italienne, il peut être utilisé dans la réalisation de nombreuses recettes de cuisine, notamment les desserts à l’instar du tiramisu. Il faut toutefois noter qu’il est important de bien suivre la procédure de préparation dans les règles de l’art pour que le tiramisu soit réussi. Pour cela, voici quelques conseils sur l’utilisation du mascarpone :

Utiliser le mascarpone à température ambiante

Avant de l’utiliser, pensez à le sortir du réfrigérateur en le laissant 5 à 10 minutes afin de le ramener à une température ambiante. Cela lui donnera un aspect plus souple pour qu’il puisse bien se mélanger aux autres ingrédients.

Blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres

Lorsque les jaunes d’œufs sont parfaitement mélangés avec le sucre, ils prennent une couleur proche du blanc. Il faut noter que pour cela, il faut un temps de mixture assez important. Cette étape est primordiale pour obtenir une texture plus ferme et aérée. Pour savoir que votre mélange a bien blanchi, vous devez remarquer la formation d’une mousse légère à la surface de la préparation.

Battre légèrement le mascarpone

Contrairement aux idées reçues, tenter de battre le mascarpone bien frais comme de la chantilly n’est pas la bonne méthode à faire. Cela risque de le détendre et le laissera moins se tenir. Pour éviter que cela n’arrive, utilisez un fouet à la main ou un batteur électrique en réglant la vitesse au niveau le plus faible, sans dépasser 30 secondes.

Ajouter du sel aux blancs d’œufs

C’est une astuce très connue par les amateurs de pâtisserie. En ajoutant une petite pincée de sel à vos blancs d’œufs, vous permettez de les raffermir davantage. Pour savoir que votre neige est bien montée et qu’elle tient bien, renversez délicatement le récipient qui la contient. Vous avez réussi à monter votre neige si celle-ci ne glisse pas. Une neige bien ferme permettra à votre tiramisu de bien tenir.

Respecter l’ordre d’incorporation

Il est crucial d’incorporer vos préparations dans l’ordre indiqué. C’est-à-dire :

mélanger le mascarpone et les jaunes d’œuf sucré ;
mélanger les blancs d’œufs montés en neige à l’aide d’une maryse, petit à petit et délicatement.

Quelle est la meilleure façon de tremper les biscuits à la cuillère dans le café pour le tiramisu ?

Un tiramisu n’est rien sans les biscuits trempés dans le café. Pour cela, vous pouvez choisir les biscuits à la cuillère ou en alternative, des boudoirs ou des spéculos. Voici les étapes à considérer pour tremper vos biscuits de la bonne façon :

Laisser refroidir le café

Que vous choisissiez d’utiliser un expresso ou un américano, il est très important de refroidir votre café à température ambiante avant de l’utiliser sur vos biscuits. Cela permettra à ces derniers ne pas se transformer totalement, mais aussi à vos crèmes de ne pas fondre au moment du montage.

Les boudoirs : une solution plus efficace

Bien que la recette originale du tiramisu prévoie des biscuits à la cuillère, les boudoirs sont plus solides et donc, tiennent mieux lorsqu’ils sont imbibés de café. Cependant, veillez à ne pas trop les imbiber pour empêcher la crème de se détendre.

Choisir le récipient adapté

La partie finale de la préparation d’un tiramisu est le montage. Cette étape est très importante pour réaliser votre dessert. Elle nécessite l’utilisation d’un récipient adapté. Il est alors important de bien choisir ce dernier. Un plat légèrement creux évitera à votre café de couler au fond et permettra aux couches de crèmes d’être plus homogènes.

Laisser refroidir pendant 24 heures

Une fois votre dessert monté, vous devez le laisser refroidir plusieurs heures, voire une journée au réfrigérateur afin qu’il tienne bien. Il est donc impératif d’être patient.

Quelles sont les variantes populaires de recette tiramisu ?

Il existe de nombreuses variantes de tiramisu. Vous pouvez aussi choisir parmi différentes possibilités pour revisiter le vôtre. En voici quelques idées :