Le transport de produits frais est une affaire délicate. En effet, il y a des règles à suivre sous peine d’altérer irrémédiablement la qualité de la marchandise. De nombreux produits sont concernés : légumes, fruits, viandes, produits de la pêche, surgelés, produits laitiers, produits de boulangerie, ou encore liquides et boissons conditionnés. Découvrez alors la législation en la matière, les produits concernés et la manière de les transporter !
Que dit la législation sur le transport des produits frais ?
Il y a une réglementation à appliquer lorsqu’il s’agit de transporter des produits frais. Il est en effet essentiel de respecter la chaîne de froid et de maintenir une température dirigée et adaptée tout au long du trajet.
Le transport de produits frais doit notamment être conforme à la réglementation française et européenne pour le transport des denrées alimentaires : c’est l’avantage des conteneurs isothermes, qui respectent parfaitement la loi en vigueur.
C’est notamment l’arrêté du 21 décembre 2009 et le règlement CE No 853/2004 qui fixent les règles pour les denrées animales. Pour les autres denrées alimentaires, il s’agit de l’arrêté du 8 octobre 2013 et le règlement CE n° 852/2004.
Ainsi, selon la loi, il faut transporter :
- les crèmes glacées, les produits de la pêche congelés ou les viandes hachées congelées à une température de -18 °C,
- les autres denrées alimentaires congelées à -12 °C,
- les poissons entiers congelés en saumure et destinés à l’industrie de la conserve à -9 °C,
- les viandes hachées à 2 °C maximum,
- les autres denrées alimentaires périssables entre 4 °C et 8 °C,
- les fruits et légumes entre 08 °C et 12 °C.
En outre, quel que soit le moyen de transport utilisé, il est essentiel qu’il soit nettoyé et entretenu régulièrement après chaque transport, et ce, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Avec quoi transporter les produits frais ?
Vous avez deux choix en matière de transport de produits frais. En effet, vous pourrez le faire grâce à un camion réfrigéré, muni de parois isolantes pour limiter les variations de température.
Le moyen de transport peut également être non réfrigéré si l’emballage est réfrigérant. On parle alors de conteneur isotherme. Ce dernier est doté d’accumulateurs de froid, ralentissant les échanges de chaleur. Ainsi, le produit peut être conservé à une température adaptée.
Il est également important que le conteneur isotherme utilisé possède une attestation de conformité technique ATP.
Les spécificités des conteneurs isothermes
Il existe différents types de conteneurs isothermes pour maintenir vos produits frais à température positive, négative ou ambiante. Leur volume peut aller de quelques litres, soit l’équivalent d’une glacière domestique, à 2 m3, correspondant au volume d’une palette ayant une hauteur de deux mètres. Vous avez ainsi le choix entre plusieurs catégories de produits :
- les box isothermes qui sont des boites réfrigérées de petit volume,
- les bacs isothermes qui sont des caissons de froid s’ouvrant sur le dessus,
- les roll isothermes qui sont des armoires froides réfrigérantes roulantes à ouverture type porte avec rayonnage.
Ils sont également réutilisables et peuvent être adaptés au niveau de la quantité d’énergie nécessaire au maintien de la température, notamment en fonction de la durée de conservation, allant de quelques heures à plus de 24 heures.
Toutefois, il est important de bien faire une analyse thermique de votre besoin pour se procurer le conteneur isotherme adapté. Les sites spécialisés mettent pour cela à votre service des conseillers que vous pouvez consulter.
