La saison des soupes est notre période préférée de l’année et cette soupe est toujours la première sur notre liste. C’est végétalien, mais vous ne le devinerez jamais parce que c’est assez rassasiant pour être le plat principal. Nous avons tout cuit ensemble pour créer la soupe d’automne la plus aromatisée dont nous rêvions toute l’année. Prenez vos cuillères !

Rendements : 4 à 6 portions
Préparation : 10 minutes
Durée totale : 1 heure

Ingrédients
Courge musquée, pelée et hachée
3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco fondue
1 oignon rouge, coupé en quartiers
2 grosses carottes, hachées grossièrement
3 gousses d’ail
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de curry en poudre
bouillon de légumes faible en sodium, réchauffé
1/2 cuillères de lait de coco
Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préparation

Préchauffer le four à 200°. Sur deux grandes plaques à pâtisserie, mélanger la courge avec l’huile, l’oignon, les carottes et l’ail. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre de curry.
Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit caramélisée et tendre, environ 45 minutes.
Ajouter le mélange de courges au mélangeur avec le bouillon et réduire en purée jusqu’à consistance crémeuse.
Verser un filet de lait de coco sur chaque portion et garnir de coriandre.