Parfaites pour séduire les papilles, les entrées charcutières sont idéales pour toutes sortes de réceptions. Elles sont faites essentiellement à partir de viande de porc crue ou cuite. Ainsi, pour faire plaisir à vos invités ou à la famille, vous pouvez opter pour les jambons, saucissons ou autres. Nous vous proposons une sélection de cinq entrées charcutières qui sont également représentatives de la gastronomie française.
Jarret de porc farci aux cèpes
Il est possible d’élaborer plusieurs entrées délicieuses avec un jarret de porc. Nous vous proposons de découvrir le bon goût de la cuisine artisanale Française à travers cette recette de jarret farci aux cèpes. Le jarret est une pièce de viande naturellement peu grasse et savoureuse. Sa saveur réside dans son mode de cuisson. La réalisation du jarret farci exige en effet le retrait des os de jointures. Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- du gras de porc ;
- du jarret de porc ;
- du maigre de porc ;
- de l’arôme cèpe ;
- de la chapelure ;
- de l’eau ; du sel ; du poivre, de l’ail et du persil ;
- et des œufs.
Après avoir séparé la viande des os avec soin, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Ensuite, faites mariner correctement votre jarret avec le mélange obtenu et laissez-le reposer au frais, durant quelques heures.
Par la suite, sortez votre jarret de porc et enveloppez-le de façon appropriée avec du papier cuisson, puis attachez-le convenablement avec du fil. Enfin, passez à l’étape importante de cuisson en le mettant au four. Cette entrée apporte des nutriments à l’organisme, mais sa consommation doit être modérée à cause de sa teneur en graisse.
Cassoulet charcutier à la saucisse de couenne
Ce plat est une merveille faite à base de haricots. On y ajoute un tendre jarret de porc et une douce saucisse de couenne. Sa réalisation exige le respect de conditions de préparation bien précises. Pour cela, en plus des haricots blancs lingots et de la saucisse de couenne, il vous faudra :
- du jarret de porc ;
- du bouillon de bœufs-tomates ;
- de l’ail ;
- de l’amidon de maïs ;
- du sel, du poivre et des épices.
Il est recommandé de réaliser au préalable une chapelure en mettant un peu de pain sec au four à une température de 100°. Ensuite, faites passer au mixeur et le tour est joué. Prenez une casserole en terre cuite puis introduisez-y les haricots blancs (précuits) en disposant la viande au-dessus. Rajoutez les autres ingrédients. Vous pouvez alors parsemer le tout de chapelure puis mettre dans le four. Après quelques minutes de cuisson, votre onctueux repas est prêt à être dégusté et à vous charmer avec sa douce saveur.
Joue de porc confite aux graines de moutarde
La joue de porc confite aux graines de moutarde est un plat idéal qui vous permet d’obtenir de la viande très tendre et fondante après une cuisson mijotée. Cette recette culinaire privilégie des ingrédients usuels, mais nécessite une cuisson douce et longue pour une viande confite savoureuse. À part une bonne quantité de joues de porc, vous aurez besoin :
- d’eau et de crème fraîche ;
- de moutarde à l’ancienne ;
- de sel et d’oignons ;
- de bouillon de volaille ;
- de poivre et de vin blanc.
Le plat se déguste avec des légumes sautés à la poêle et au beurre, des pâtes, du gratin de choux, des pommes de terre cuites à vapeur, etc.
Il faut noter que les joues de porc confites aux graines de moutarde peuvent être conservées durant environ 48 heures au frais. En effet, après une cuisson adéquate et une bonne conservation, elles peuvent être réchauffées et utilisées à d’autres occasions. Hormis tout ceci, ce mets est riche en glucides et en protéines, ce qui apporte une grande valeur énergétique à votre organisme.
Langue de porc aux choux verts et pommes de terre
La langue de porc est un vrai délice au cœur de la gastronomie des siècles passés. Elle est une viande maigre et charnue qui doit être bien nettoyée, puis cuisinée lentement à chaleur humide. Sa cuisson nécessite de la patience et une hygiène rigoureuse dans son traitement pour un repas sain. Lorsqu’elle est ainsi traitée, elle est fondante et agréable au goût surtout lorsqu’elle est accompagnée de pommes de terre cuites. Voici la liste des ingrédients que vous devez prévoir pour réaliser cette entrée à la saveur exquise :
- une langue de porc ;
- un chou vert ;
- des pommes de terre ;
- un bouillon volaille-légume ;
- de la crème fraîche ;
- du thym, du laurier, du sel et du poivre.
Préparez la langue de porc avec les épices, puis laissez-la mariner au frais pendant une heure minimum. Ensuite, mélangez votre chou vert et vos pommes de terre déjà découpés, lavés et séchés. Par la suite, passez à la cuisson des légumes au four, à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante peu salée. Sortez votre langue de porc du réfrigérateur, coupez-la en tranches et accompagnez-la de légumes. Terminez votre assaisonnement puis régalez-vous devant ce bon plat agréable et tendre au goût.
Tripes aux jambons
Ce repas est une spécialité de la cuisine française qui allie la tendresse des tripes et la consistance du jambon. À travers ce mets, vous allez à la découverte d’autres sensations culinaires qui éveilleront merveilleusement vos papilles gustatives. Pour faire cette entrée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- des tripes de bœufs ;
- du jambon sec ;
- des carottes ;
- un bouillon bœuf-tomates-légumes ;
- du beurre ;
- du clou de girofle, de l’amidon, de l’ail, du thym, du laurier, du poivre et des épices.
Vous devez préalablement nettoyer les tripes de bœuf. Elles seront découpées selon votre choix. Ensuite, faites-les bouillir dans le bouillon durant environ une heure et passez-les à la poêle pour les faire frire avec le jambon. Remuez les tripes et le jambon jusqu’à la cuisson complète. Cette entrée peut être intégrée à une salade par exemple. Vous pouvez également l’accompagner de pommes de terre cuites ou frites ou encore de pâtes. N’oubliez pas d’accompagner la dégustation d’un vin rouge.
