Les cookies sont de petits biscuits au chocolat originaires d’Amérique et qui possèdent de nos jours une réputation internationale. Ils se présentent traditionnellement sous forme ronde, avec des brisures qui laissent entrevoir du chocolat. Bien qu’ils paraissent simples, leur réussite nécessite la maîtrise de certaines règles de préparation et de cuisson. Focus sur nos astuces pratiques pour réaliser des cookies parfaits.
Placez votre pâte dans des emporte-pièces pour avoir de belles formes
Bien avant le goût, la réussite des cookies repose sur la manière dont ils sont découpés et présentés. Pour cela, misez sur les emporte-pièces de formes et tailles variées comme sur Monemportepiece.com, pour avoir des cookies à la fois esthétiques et gourmands. Ces accessoires généralement en plastique, métal ou matière composite, servent en effet de découpoirs, pour obtenir des pâtisseries de formes :
- carrées,
- rectangulaires,
- rondes ou qui répondent à des thématiques variées.
Vous pouvez même concevoir vos emporte-pièces suivant des modèles sur mesure pour rendre vos pâtisseries plus intéressantes.
En choisissant de former vos cookies avec des emporte-pièces, vous réalisez un important gain de temps pour un résultat impeccable. En effet, vous n’avez plus besoin de passer de longues heures à découper au couteau et à aplatir la pâte avec vos mains. Les emporte-pièces viennent donc simplifier la réalisation des cookies et la rendent accessible même aux débutants en pâtisserie et aux enfants.
Optez pour du sucre roux et non blanc
Lorsqu’ils sont bien faits, les cookies doivent être moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Pour cela, vous devez remplacer le sucre blanc généralement utilisé dans les préparations par du sucre roux. En réalité, cette variante de sucre colore la pâte, rendant vos cookies plus beaux, dorés ou caramélisés.
De plus, le sucre roux est plus diététique que le sucre blanc. Complet ou raffiné, il contient des acides aminés, vitamines, sels minéraux et autres substances nutritives bénéfiques pour l’organisme. Le sucre roux optimise les chances de réussite des cookies, qui auront une saveur unique.
Néanmoins, vous devez surveiller de très près la cuisson des pâtisseries. Ce type de sucre a tendance à brûler beaucoup plus rapidement.
Cuisez vos cookies à basse température
Pour avoir des cookies parfaits, il faudra aussi faire attention à la température de cuisson. Sachez que 140 degrés est la température idéale à laquelle régler votre four. Cela vous permet d’obtenir ces pâtisseries bien moelleuses au centre et croustillantes à l’extérieur. Si en revanche, vous préférez des cookies entièrement croustillants, vous pouvez monter légèrement la température du four quelques minutes avant le retrait des gâteaux.
Pour éviter que les cookies s’étalent à la cuisson, nous vous recommandons de mettre la pâte (ou les formes de cookies déjà réalisées) au frais 24 heures avant de les cuire. Une fois le délai écoulé, vous pouvez les mettre directement dans le four préchauffé à 140 degrés pendant quelques minutes.
Vous saurez que vos biscuits sont prêts lorsque leurs bords seront entièrement dorés. Une fois sortis, laissez-les refroidir à température ambiante, pendant une trentaine de minutes. Notez que plus vos cookies seront froids et plus ils seront fermes et croustillants, même si leur intérieur est mou.
Cuire vos cookies à basse température leur garantit une meilleure cuisson et cela assure une bonne conservation dans le temps. Vous pourrez les conserver à l’air libre, dans un bocal ou une boîte métallique ou encore au réfrigérateur.
Mettez une pincée de sel dans la pâte
Saviez-vous qu’une pincée de sel est nécessaire dans la pâte ? En effet, il s’agit d’une astuce pratique pour relever le goût de la préparation. Le sel est l’exhausteur de goût par excellence. Lorsque vous ajoutez une petite pincée de sel dans votre pâte à cookies, les goûts des différents composants seront perceptibles à chaque bouchée. Veillez à vous limiter à la pincée.
De plus, le sel régule l’assimilation de l’eau dans la pâte. Cela améliore la qualité plastique de la pâte notamment en ce qui concerne sa tenue. Grâce à la pincée de sel, votre pâte à cookies sera moins rigide, ce qui facilite la cuisson et l’obtention de cookies parfaits.
Le moment idéal pour ajouter la pincée de sel dans votre pâte à cookie est le pétrissage. Cela permet en effet de bien l’incorporer à la préparation. Ajoutez le sel après la première vague de pétrissage où tous les autres ingrédients ont été utilisés. Le sel réduit l’oxydation des pâtes levées pendant qu’on les pétrit. De même, c’est un agent conservateur qui optimise la durabilité de vos gâteaux une fois ceux-ci réalisés.
Coupez de vrais morceaux de chocolat à la place des pépites classiques
Les recettes populaires de cookies requièrent l’utilisation de pépites de chocolat dans la réalisation de ces gâteaux. Toutefois, ces pépites ne permettent pas de réaliser des cookies parfaits, qui sont fidèles à l’esprit derrière l’invention de cette gourmandise. En effet, les pépites de chocolat que l’on retrouve en commerce conservent leur forme même après la cuisson. Cela empêche donc d’obtenir le caractère marbré indispensable à la réussite de ces gâteaux. Pour compenser ce vide, les recettes intègrent généralement une grande quantité de beurre.
Il s’agit d’un gâchis de ressources et de saveurs qui se corrigent avec l’utilisation de véritables morceaux de chocolat. Lorsque vous découpez vous-même votre chocolat et l’intégrez dans la pâte, la fonte irrégulière de ce dernier pendant la cuisson donne un goût unique et surprenant à chaque bouchée. De même, le chocolat offre davantage de relief aux cookies qui auront une forme qui se distingue clairement de celle obtenue avec les pépites classiques.
Pour améliorer votre recette, servez-vous d’un beurre ayant au moins 80 % de matière grasse. Pour l’intégrer à votre pâte, il doit être à température ambiante sans être trop battu avec le sucre.
De plus, pour la cuisson de vos cookies avec de véritables morceaux de chocolat, utilisez uniquement du papier sulfurisé sans y ajouter de la matière grasse. Cela évitera à vos cookies de s’étaler ou de devenir trop secs pendant ou après la cuisson. Par ailleurs, assurez-vous que votre pâte est parfaitement homogène avant d’y intégrer vos morceaux de chocolat. À cet effet, n’hésitez pas à tamiser la farine ou tout autre composant dont vous n’êtes pas sûrs qu’il est lisse.
De la préparation de la pâte à la cuisson en passant par la découpe, vous êtes désormais mieux outillés pour réaliser des cookies parfaits.
