Qu’est-ce que la scamorza ?
Le scamorza est un fromage italien à pâte filée originaire de la région des Pouilles. Sa forme ressemble à celle d’une boule tressée et peut être faite avec du lait de vache ou de bufflonne. Sa production se limite aux provinces de Bari, Brindisi et Taranto, où le lait des buffles est d’une qualité exceptionnelle. La scamorza peut être cru ou cuit à la vapeur, puis séchée pour quelques heures. Elle offre une texture crémeuse et un goût délicat, avec des notes légèrement salées. Son apparence se caractérise par sa couleur blanc ivoire, et son odeur est agréable sans être trop puissante.
Comment est fabriqué la scamorza ?
La fabrication de la scamorza commence par l’utilisation du lait fraîchement trait, puis le caillé et le petit-lait sont ajoutés. Après avoir maturé pendant environ 24 heures, le fromage est prêt pour être filé. Le moulage se fait à la main, en tressant la pâte pour obtenir sa forme caractéristique de boule tressée. Ensuite, le fromage est salé à l’eau et séché à basse température pendant plusieurs heures.
Quel est le goût et la texture de la scamorza ?
La scamorza possède une texture crémeuse et soyeuse, avec des notes salées légères. La saveur est douce et subtile, avec des nuances de noix. Sa couleur blanc ivoire offre une belle présentation sur le plateau de fromage. C’est un fromage très polyvalent qui entre dans la composition d’une grande variété de plats, tels que :
- les gratins ;
- les lasagnes ;
- les pizzas ou autres préparations à base de fromage.
C’est un produit unique du terroir italien que vous devez absolument essayer ! Vous ne serez pas déçu par la qualité exceptionnelle et l’authenticité de ce fromage artisanal. Alors, n’attendez plus et dégustez-la !
Quelle est la durée de conservation du scamorza ?
La scamorza doit être conservée au réfrigérateur. Elle peut se conserver jusqu’à 7 jours à une température entre 0° et 4°C. Ensuite, elle peut être congelée pour une durée plus longue. Néanmoins, le fromage perdra en qualité et en saveur s’il est conservé trop longtemps. Il est préférable de la consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa réception pour profiter au mieux de ses qualités gustatives. C’est un produit riche en saveur et texture qui peut être utilisé pour ajouter une petite touche d’authenticité à vos recettes italiennes.
Comment doit-on cuisiner le scamorza ?
Vous pouvez le couper en fines tranches et l’utiliser pour garnir des pizzas, des sandwiches ou des tartines. Vous pouvez également le faire griller et vous en servir comme garniture dans des salades ou des hors-d’œuvre. Le scamorza est aussi délicieuse mélangée à des pâtes, comme les spaghettis ou les tagliatelles et peut également être ajouté à des gratins ou des lasagnes. Vous pouvez même la faire fondre dans une poêle et en faire une délicieuse sauce pour accompagner vos plats de viande ou de légumes. Laissez libre cours à votre imagination et découvrez tous les plaisirs que le scamorza peut vous offrir !
Le scamorza : adapté aux régimes alimentaires végétariens ou sans gluten ?
La scamorza est un fromage composé uniquement de lait et ne contient aucun produit animal, comme la mozzarella et la burrata. Elle est par conséquent adaptée aux régimes végétariens et sans gluten. En outre, la majorité des variétés disponibles dans le commerce sont fabriquées sans additifs et sont exemptes de nitrates, ce qui en fait un produit très sain. La scamorza reste ainsi une excellente alternative pour ceux qui suivent des régimes alimentaires spécifiques !
Quelles sont les meilleures recettes avec le scamorza ?
Il existe de nombreuses recettes délicieuses à base de scamorza. Les plus classiques et faciles à réaliser sont les tartines grillées ou les pizzas garnies de tranches fines et la scamorza fondue.
Spaghetti aux noix et à la scarmoza
Si vous êtes un peu plus audacieux, essayez les spaghettis à la scamorza et aux noix.
Ingrédients
- 300 g de spaghettis ;
- 100 g de scamorza ;
- 50 g de noix ;
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- Sel et poivre.
Préparation
- faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet ;
- pendant ce temps, coupez la scamorza en dés et faites-la cuire à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive et les noix ;
- ensuite, égouttez les spaghettis et ajoutez-les à la poêle ;
- mélangez bien le tout et assaisonnez selon votre goût ;
- laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs s’intensifient. Servez chaud et savourez !
Tarte scarmoza et courgettes
Vous pouvez même réaliser des tartes salées avec une base de pâte brisée et garnir le dessus de tranches fines de scamorza et des légumes.
Ingrédients
- 2 courgettes ;
- 200 g de scamorza ;
- 200 g de pâte brisée ;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- sel et poivre.
Préparation
- préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à tarte ;
- étalez la pâte brisée dans le moule, puis coupez les courgettes en rondelles et disposez-les sur la pâte ;
- coupez la scamorza en tranches fines et répartissez-les sur les courgettes ;
- aromatisez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre et enfournez pendant 20 minutes en surveillant la cuisson de la pâte ;
- dégustez la tarte avec une salade de votre choix et profitez de ses arômes italiens !
Salade de scamorza et d’avocats
Vous pouvez également préparer une salade composée uniquement de tranches fines de scamorza, quelques avocats mûrs coupés en cubes, des tomates cerises et des noix hachées. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel et un peu de poivre. Voilà ! Rien de bien sorcier pour ce repas complet et savoureux. Evidemment, vous pouvez agrémenter votre salade à votre convenance.
Pizza scarmoza et roquette
Pour un repas original, optez pour cette pizza qui promet d’être délicieuse et une surprenante découverte pour les papilles ! Préparez votre pâte à pizza selon vos préférences et étalez-la sur une plaque de cuisson. Garnissez le dessus de tranches fines de scamorza, quelques tomates cerises coupées en rondelles et des feuilles de roquette. Enfournez à 220°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et savourez !
