Butter chicken fondant
- Origine et caractère : attribué à Kundan Lal Gujral du Moti Mahal, plat crémeux, goût rond et légèrement épicé.
- Marinade et timing : min 30 min, idéal 4 h pour fondant, variante express 15–30 min en découpant le poulet.
- Saisie puis mijotage : saisir à feu vif pour colorer, finir doux en sauce, ajouter crème ou noix de cajou onctuosité.
Le butter chicken est attribué à Kundan Lal Gujral du Moti Mahal à New Delhi dans les années 1950. La recette donne un poulet crémeux et légèrement épicé, adaptable en version rapide ou traditionnelle. Suivez la méthode pour obtenir un poulet fondant en une seule lecture.
Le résumé de la recette et indications clés pour un butter chicken fondant maison
Temps total : 40–60 min selon marinade et mode de cuisson. Portions : 4 personnes. Niveau : moyen, variante express possible en 30–40 min.
La préparation active prend généralement 20–30 min et la cuisson 20–30 min. La marinade minimale recommandée est de 30 min, l’idéal est 4 h pour plus de fondant. La version express réduit la marinade et saisit plus longtemps le poulet pour compenser.
Le tableau d’ingrédients avec quantités pour 4 personnes et substitutions faciles
Voici la liste pratique avec quantités et alternatives simples à trouver. La colonne « pourquoi choisir » aide à choisir selon texture ou coût. Ces mesures visent un équilibre entre crémosité et tenue de la sauce.
| ingrédient | quantité | substitution | pourquoi choisir |
|---|---|---|---|
| blancs de poulet | 600 g | cuisse désossée 700 g | cuisses plus fondantes et plus tolérantes au surcuisson |
| yaourt nature | 150 g | crème liquide 80 g ou kéfir | yaourt attendrit; crème allège la marinade pour version riche |
| beurre / ghee | 40 g | beurre clarifié maison ou huile neutre | ghee apporte la saveur traditionnelle; huile dépanne |
| coulis de tomate | 400 g | concentré dilué 100 g + eau | coulis assure onctuosité et volume de sauce |
La fiche des temps et du matériel nécessaire avec niveau de difficulté indiqué
Marinade : min 30 min, idéal 4 h, express 15–30 min possible. Saisie : 10–15 min à feu vif, mijotage 15–20 min à feu doux. Équipement : poêle lourde, casserole pour mijoter, mixeur pour noix de cajou si besoin.
Préchauffer le four si vous optez pour la version tandoori. Un thermomètre n’est pas indispensable mais utile pour vérifier 74 °C à cœur. La méthode reste accessible si vous respectez les durées de repos et de cuisson.
Après la fiche temps, suivez l’ordre logique : marinade, saisie, sauce, repos. Restez organisé pour faire cuire le riz en parallèle. Les variantes rapide et traditionnelle demandent juste un ajustement de temps et d’intensité de chauffe.
Le guide pas à pas pour la cuisson et la sauce avec variantes rapide et traditionnelle
- 1/ Marinade : mélanger yaourt, ail-gingembre râpés, jus de citron, garam masala, curcuma et sel. Enduire le poulet et laisser reposer le temps prévu.
- 2/ Saisie : saisir à feu vif 2–3 min par face pour colorer sans cuire à cœur. Retirer et réserver pour finir en sauce.
- 3/ Sauce : fondre ghee, faire suer oignon, ajouter coulis de tomate, épices, mijoter 10–12 min puis mixer partiellement pour une texture lisse.
- 4/ Finition : remettre le poulet, cuire à feu doux 10–15 min dans la sauce, ajouter crème ou cajou mixée, rectifier sel et acidité.
- 5/ Variante tandoori : mariner plus longuement et cuire au four 200 °C 20–25 min pour fumé; badigeonner de ghee.
Respecter les températures et les gestes clés : saisir vite pour garder les jus, puis finir doux pour attendrir. Pour la version express, couper le poulet en morceaux plus petits et réduire la marinade, la cuisson gagne en rapidité. La vidéo d’une saisie correcte aide, mais le principe reste simple.
La méthode de marinade détaillée pour attendrir le poulet avec options sans ghee ni produits rares
Utiliser yaourt 150 g, ail-gingembre râpés 2 c. à soupe, jus de citron 1 c. à soupe, garam masala 1 c. à café, curcuma 1/2 c. à café, sel. Masser le poulet pour faire pénétrer les épices et laisser reposer au frais. Pour une option sans yaourt, remplacer par 80 g de crème et 1 c. à soupe de jus de citron, ou kéfir pour une acidité légère.
Le comparatif des modes de cuisson poêle four Thermomix et conseils pour obtenir une texture fondante
Poêle : saisie 10–15 min puis mijotage 15–20 min, extérieur doré intérieur juteux. Four / grill : 20–25 min, arôme fumé mais surface plus ferme. Thermomix / autocuiseur : 15–20 min total, sauce homogène et poulet très tendre si ajusté.
Saisir rapidement à feu vif puis finir à feu doux reste la meilleure astuce pour le fondant. Mariner longuement améliore la tenue à la cuisson.
Le choix des accompagnements et variantes pour adapter la recette à tous les foyers
Servir avec riz basmati ou naans chauds pour équilibrer la sauce. Pour version vegan remplacer poulet par tofu ferme ou légumes rôtis et noix de cajou mixées pour la crème. Préparer riz et naans en parallèle pour un service simultané.
La liste des accompagnements recommandés pour équilibrer la sauce et la présentation du plat
- 1/ riz basmati : 15–12 min de cuisson, rincer puis cuire pour obtenir des grains longs et séparés.
- 2/ naans : préchauffer le four, 5–7 min à haute température pour les réchauffer; badigeonner de ghee.
- 3/ chutney et salade : chutney à la mangue pour acidité, salade de concombre pour fraîcheur instantanée.
Cuire le riz en même temps que la sauce réduit le temps total. Préchauffer le four pour les naans dès le début de la cuisson. Cette synchronisation garantit un plat chaud et équilibré.
Le mini FAQ reprenant les questions fréquentes comment goût origine et marinade en bref
Goût : crémeux, doux, légèrement sucré avec une pointe d’acidité. Origine : attribué au Moti Mahal de New Delhi, années 1950, par Kundan Lal Gujral. Pourquoi « butter » ? le beurre ou ghee entre dans la sauce pour la rondeur et le nom. Marinade : yaourt, ail-gingembre, citron et garam masala fonctionnent 30 min à 4 h; pour express, réduire et couper le poulet en morceaux petits.
