La bresaola est une charcuterie italienne typique de la région de la Lombardie. C’est un produit à base de viande de bœuf maigre, qui est salé, aromatisé avec des épices et des herbes, puis séché pendant plusieurs mois.
La viande de bœuf utilisée pour la bresaola doit être de haute qualité, tendre et maigre. Elle est généralement coupée en fines tranches et servie comme entrée ou dans des salades. La bresaola est également utilisée comme ingrédient dans des plats de pâtes, des risottos et des pizzas.
La bresaola est une charcuterie très appréciée en Italie, où elle est considérée comme un aliment sain et nutritif. Elle est riche en protéines et en fer et pauvre en matières grasses. La bresaola est souvent comparée à la viande des Grisons, une charcuterie similaire originaire de Suisse.
Quelle est la différence entre la bresaola et d’autres types de viande séchée ?
La principale différence entre la bresaola et d’autres types de viande séchée comme le prosciutto ou le jambon réside dans la viande utilisée et le processus de production.
- la bresaola est fabriquée à partir de viande de bœuf maigre, alors que le prosciutto et le jambon sont généralement fabriqués à partir de viande de porc. De plus, la bresaola est traditionnellement salée, aromatisée avec des épices et des herbes, puis séchée pendant plusieurs mois, tandis que le prosciutto et le jambon peuvent être cuits, fumés ou séchés de différentes manières.
- en termes de goût, la bresaola a une saveur plus douce et subtile que le prosciutto ou le jambon, qui ont tendance à être plus salés et plus forts en saveur. La texture de la bresaola est également plus tendre et plus moelleuse que celle du prosciutto ou du jambon.
Quel est le goût et la texture de la bresaola ?
Le goût de la bresaola est doux et subtil, avec des notes de noisette et d’épices. La viande de bresaola a une texture tendre et moelleuse, avec une légère résistance au moment de la mastication. En général, la bresaola est considérée comme une charcuterie douce et délicate en comparaison avec d’autres viandes séchées plus intenses en saveur et en texture. La bresaola est souvent servie en tranches fines dans les antipasti, où elle est accompagnée d’autres charcuteries italiennes, de fromages, d’olives et de légumes marinés. Elle est également utilisée pour ajouter de la saveur à des salades, des sandwichs, des pâtes et des risottos.
Comment est produite la bresaola ?
La bresaola est produite à partir de viande de bœuf maigre de haute qualité. Voici les principales étapes de la production de la bresaola :
- sélection de la viande : la viande de bœuf utilisée pour la bresaola doit être tendre et maigre. Les coupes les plus courantes sont l’araignée, la cuisse, l’épaule ou la pointe de surlonge ;
- salage : la viande est recouverte de sel, de poivre et d’autres épices et herbes. Le salage peut être effectué à sec ou en utilisant une saumure. La viande est ensuite placée dans un réfrigérateur pour une période de repos allant de quelques heures à plusieurs jours, selon la taille et l’épaisseur des pièces de viande ;
- rinçage : Après la période de salage, la viande est rincée à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et les épices ;
- séchage : la viande est suspendue pour sécher à l’air libre dans une pièce fraîche et bien ventilée pendant plusieurs semaines ou mois, selon le producteur. Pendant le séchage, la viande perd de l’eau et se dessèche, ce qui intensifie sa saveur et sa texture ;
- affinage : après le séchage, la bresaola peut être affinée pendant une période supplémentaire pour améliorer sa saveur et sa texture ;
- tranchage : la bresaola est tranchée finement et servie crue en antipasti, dans des salades ou comme ingrédient dans des plats de pâtes ou de riz.
Ces étapes peuvent varier légèrement selon le producteur et la région de production. La bresaola est une charcuterie typique de la Lombardie, en Italie, où elle est fabriquée selon des traditions centenaires.
Comment consommer la bresaola ?
La bresaola est une charcuterie très versatile qui peut être consommée de plusieurs façons. Voici quelques suggestions pour la consommer :
- en antipasti : la bresaola est souvent servie en tranches fines dans un plateau d’antipasti, avec d’autres charcuteries, des fromages, des olives et des légumes marinés ;
- dans une salade : les tranches de bresaola peuvent être ajoutées à une salade verte pour apporter de la saveur et de la texture ;
- comme garniture de pizza : la bresaola est souvent utilisée comme garniture de pizza, ajoutée à la fin de la cuisson pour préserver sa texture tendre ;
- dans un sandwich : la bresaola est délicieuse dans un sandwich avec de la roquette, du fromage et de la moutarde ;
- dans des plats de pâtes : les tranches de bresaola peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur à des plats de pâtes comme les spaghetti à la carbonara.
Il est important de noter que la bresaola est une charcuterie crue et qu’elle doit être conservée au réfrigérateur avant d’être consommée. Les tranches de bresaola peuvent être sorties du réfrigérateur quelques minutes avant d’être servies pour qu’elles atteignent la température ambiante et libèrent pleinement leurs arômes.
Quels sont les apports nutritifs de la bresaola ?
La bresaola est une charcuterie de bœuf maigre qui est riche en protéines et faible en matières grasses. Voici les apports nutritifs moyens pour 100 grammes de bresaola :
- Calories : 161 kcal ;
- Protéines : 30 g ;
- Lipides : 3,2 g ;
- Glucides : 0 g ;
- Fibres alimentaires : 0 g ;
- Sodium : 4 g.
La bresaola est également riche en nutriments tels que le fer, le zinc, la vitamine B12 et la niacine. Cependant, comme la bresaola est un produit transformé et salé, il est important de la consommer avec modération, surtout pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou d’autres problèmes de santé liés à la consommation excessive de sel.
Quelles sont les meilleures recettes qui mettent en valeur la bresaola ?
La bresaola est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Voici quelques suggestions pour mettre en valeur la bresaola :
- salade de bresaola et roquette : mélangez des tranches de bresaola avec de la roquette, des tomates cerises, des noix et des copeaux de parmesan. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour une salade délicieuse et rafraîchissante.
- risotto à la bresaola : faites revenir de l’oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive, puis ajoutez du riz arborio et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite du bouillon de poulet chaud, une pincée de safran et des tranches de bresaola coupées en lanières. Laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit crémeux et servez chaud.
- pizza à la bresaola : étalez de la sauce tomate sur une pâte à pizza, puis ajoutez de la mozzarella râpée, des tranches de bresaola et des champignons. Faites cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- wraps à la bresaola : tartinez des tortillas de fromage frais, puis ajoutez des tranches de bresaola, des feuilles d’épinards et des tomates séchées. Roulez les tortillas et servez-les enroulées dans du papier aluminium pour un déjeuner ou un pique-nique facile à emporter.
- tarte à la bresaola et au fromage de chèvre : étalez de la pâte brisée dans un moule à tarte, puis ajoutez du fromage de chèvre émietté et des tranches de bresaola. Battez des œufs avec de la crème fraîche et du lait, puis versez le mélange sur la tarte. Faites cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée.
