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Cette salade n’est pas vraiment une vraie salade.

C’est plutôt un tas de patates douces rôties chaudes, d’oignons caramélisés et de pois chiches croustillants, le tout parfumé avec quelques brins de romarin frais et moucheté de noix d’érable grillées, sur du quinoa avec des feuilles fraîches si votre cœur le sent, et mangé chaud – ou froid !

C’est l’automne dans un bol.

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

Salade de patates douces

2 grosses patates douces, pelées et coupées en dés
2 échalotes, pelées et hachées grossièrement
une branche de romarin ou de thym
une pincée de sel
un filet d’huile d’olive
1 boîte de pois chiches
1 tasse de noix de Grenoble entières
2 cuillères à table de sirop d’érable

Extras

quinoa cuit (pour servir, facultatif)
chou frisé (pour servir, facultatif)
vinaigrette au choix (voir notes)

Préparation

Préchauffer le four à 150 degrés.
Disposer les patates douces sur une grande plaque avec les échalotes et les herbes. Mélanger avec l’huile d’olive et le sel. Faire rôtir pendant 20 minutes.
Ajouter les pois chiches dans la poêle. Remuez le tout. Faire rôtir encore 20 minutes.
Mélanger les noix avec le sirop d’érable et un peu plus de sel. Ajouter les noix d’érable dans la poêle. Remuez le tout. Faire rôtir encore 5 minutes.
Enlevez les tiges des herbes. Servir le mélange rôti avec le quinoa cuit, le chou frisé et la vinaigrette de votre choix. Sain et délicieux !

Vous pouvez accompagner cette salade avec des brochettes d’agneau et notre recette ici.