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Une délicieuse recette de soupe à la crème de brocoli pour vos soirées d’hiver

Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 tasse d’oignon haché (d’environ 1/2 oignon moyen)
Sel
1/2 tasse de céleri haché
1 gousse d’ail écrasée
Poivre noir fraîchement moulu
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
4 tasses de fleurons de brocoli
1/2 tasse de lait de soja non sucré
1/4 tasse de levure nutritionnelle
1/4 cuillère à thé de muscade fraîchement râpée

Préparation

Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et 1/2 cuillère à thé de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 7 minutes. Ajouter le céleri, l’ail et 1/4 cuillère à thé de poivre et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, 4 tasses d’eau et 1/2 cuillère à thé de sel, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Remettre le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter le brocoli, couvrir et cuire jusqu’à ce que le brocoli soit vert vif, environ 5 minutes.

Transférer la soupe dans un mélangeur ; ajouter le lait de soja et réduire en purée lisse, en laissant le bouchon de remplissage légèrement ouvert pour permettre à la vapeur de s’échapper (ou réduire la soupe en purée dans la casserole avec un mélangeur à immersion). Remettre la soupe dans la casserole et porter à ébullition ; ajouter la levure nutritive et la muscade. Ajouter de l’eau au besoin pour ajuster la consistance et ajouter du sel et du poivre au goût.